午膳後，心心念唸的餃子，顧念終於安排上了。
正堂的八仙桌搬到了院子裡，前後院的人都聚攏一起，圍觀學包餃子。
三斤五花肉去皮，切成薄片，切成肉絲。
冬忍在揉麵，小姐叮囑過了，像做刀削麵一樣和麵，須柔韌有勁道。
顧念把一個生薑洗乾淨，切成片切成絲，一把小蔥切碎，加了適量的鹽和五花肉拌在一起。
看著顧念揮著兩把菜刀準備剁餡，陸東接過刀，掄起雙刀開始剁餡。
聽著“咚咚咚”的聲音，慢慢的案板上的肉成了肉泥。
冬忍的面已經和好了，顧念教冬忍把面按壓成長條，用菜刀切成一個一個的小麵糰。
顧念拿起一個麵糰，兩面粘滿面粉，按平，用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的圓形餃子皮。
林氏洗乾淨雙手，利索的擀起麵皮來。
空青和青蘿也跟著做起來。
顧念把肉餡盛到木盆裡，加了適量的提鮮粉，順時針方向攪拌。
顧念叮囑冬忍和空青：“肉餡調料一定要順著一個方向！”
肉餡靜置一會兒，估計入味了。顧念拿起餃子皮，用筷子挑了一團肉餡放中間，兩邊對摺，併攏一擠，一個元寶餃子就好了！
可愛又好看！
圍觀的師兄弟都不淡定了，一個個洗乾淨手，圍攏來也學著包起餃子來。
除了陸安包的有些露餡，有些破皮，都很像模像樣。
顧甲看看女兒包的餃子，看看自己包的，又看看陸宴包的，甚是滿意。雖然不及念兒包的，但也比陸弟包的強。
兩個簸箕裡都排滿了餃子。
顧念很滿意：“餃子可以煮著吃，可以蒸著吃，也可以煎。只是平底鍋還沒做好，等平底鍋拿來了，再煎給大家吃。”
顧甲道：“明天鐵匠鋪就會送去醉仙居，到時爹爹帶兩個回來，給弟妹一個。”
林氏趕忙應了一聲謝。
冬忍道：“晚膳一起吃餃子，嬸嬸就不要開火了！”
陸沫埋頭捏著手裡的麵糰，使勁點頭：“晚上吃餃子！”
包好的餃子搬去了膳房。
顧甲和陸宴坐在石桌上，喊林氏和顧念一起坐下。
陸宴道：“叔父明天去官牙挑夥計和廚工，念兒有什麼要求嗎？”
顧念沉思一會兒，微笑著說：“夥計要機靈一點的，膽子大點的。畏畏縮縮的可不行！叔父還要教教他們，客人來了問好，泡茶，點菜，上菜，送客。這些基本的禮儀都要教會！”
顧甲和陸宴頷首。
陸宴道：“夥計暫時一桌配置一個。從明天起，我就在醉仙居教他們。”
顧念道：“要是能寫字的最好，客人點菜恐記不住，我準備一些炭筆讓他們記下來，省得出錯。”
陸宴點頭：“這批奴僕都是從幷州調來的，識字的不少。”
顧念接著道：“酒樓最低要請兩個掌櫃，還要是可靠的人。”
顧甲道：“明日我讓商隊帶封信給程長史，他和我說過幷州有他的同窗，可以請來！”
顧念笑了：“程長史的同窗請來給我們做掌櫃的？爹爹未免失禮了！”
顧甲唇角微勾：“非也！非也！不是請程長史的同窗，為父說快了，是同窗的兩個落魄學生。”
顧念點點頭：“這還差不多！那也是有秀才功名的書生吧？”
陸宴道：“差不多！程長史進士及第，他同窗再怎麼不濟也是舉人身份，舉人的學生最低也是秀才！”
“還有！”顧念補充，“女工最好不要年紀大的，二十多歲的最好，在膳房幫廚，還要能學會包餃子，做饅頭等吃食！”