圍在當中，客人們也都立刻停了下來，把目光集中到了姜豐年的身上。
一時間就像是欣賞明星的演出，整個酒樓裡一下子靜了下來，只能聽到人們的呼吸聲。
紅頂也被這氣氛鎮住了，心道：“難道姜豐年真的能做出來？我才不信。”
姜豐年把袖子高高挽起，洗淨了手，在吹風機下吹乾，動作雖慢，卻毫不遲疑。
龍師傅把裝豆腐的水缸拿了過來，一點紅酒樓的豆腐都是自磨自制的，從不到外面買。
姜豐年微閉雙眼從水缸裡輕輕一抄，便撈起一塊豆腐，這豆腐很嫩，在姜豐年的手上直顫，似乎要流到手掌外面一樣。
姜豐年把豆腐放在案板上，龍師傅立刻把姜豐年的廚具箱推了過來。
李易把姜豐年請回來之後，給姜豐年用上等材料打造了一副上品廚具，全裝在一個自動滅菌、保持溫度和溼度的密封箱子裡。
這箱子裡面是金屬材料的，外面卻是復古的竹材料，姜豐年右手輕輕搭在箱子上，微一撫摸，手肘一壓，已經將箱子蓋挑開，唰的一下，這些廚具在燈光下映出了耀眼的光芒。
姜豐年的動作本來很慢，這時卻忽然之間變快，右手食中二指一挑，已經將一把菜刀挑了起來，眼睛也不看向菜刀的方向，只右手一伸，已經將刀抄在手中，隨即橫著向豆腐削去。
姜豐年的動作像是在打太極拳，快速而柔和，橫三刀豎五刀，已經將豆腐削好，可是從表面上卻看不出豆腐的形狀有什麼變化。
姜豐年將菜刀在水裡一浸，橫著一推，已經歸刀入箱，與此同時，右手已經夾住了一隻特製的小刀子。
姜豐年左手拿起一塊龍師傅推上來的地瓜，左手轉動，右手小刀在地瓜上反覆的推了幾刀，噹的一聲，右手飛刀歸箱，左手一甩，地瓜的皮已經像削蘋果一樣被削成了螺旋形。
地瓜放在案板上，姜豐年掀開箱子的第一層，從第二層裡拿出一個奇形怪狀的東西來，左手將地瓜按住，右手持著這東西在地瓜上只一旋，地瓜便立刻被絞成了泥狀。
生的地瓜被絞碎之後，會有很多汁液，姜豐年用鐵板一鏟，將汁液收到一個碗裡，碎瓜肉卻放棄不要。
龍師傅是內行人，他知道栗子跟豆腐當然是不能放在一起做的，而且吃豆腐，吃的就是豆香，如果用栗子跟豆腐一起煮，把栗子味融進去，這菜就沒法吃了，因為兩種味道根本不合。
所以龍師傅才會遞給姜豐年地瓜，實際上這菜只能從地瓜裡取味，經過人工調劑，令這個味道接近栗子味。
按照烹飪的慣例，兩種不合的味道不能放在一起做，那就只能分而煮之，再用一種過渡劑來調和，令兩種味道相協，成為一道菜，而不是相融，因為那是根本融不了的。
只是以龍師傅的知識和技藝，他根本不知道這個中間過渡劑會是什麼材料，其他的菜一般都是用調料來過度，可是調料會掩蓋豆香，扭曲栗子味道，做完之後難免有瑕疵。
龍師傅的眼睛盯著姜豐年的手，只見姜豐年雙手一翻，從筐裡拿起了兩個雞蛋。
龍師傅哎呦一聲，恍然大悟，記得有一道香酥烤小米黃花鴨的菜，就是雞蛋清這種食材做為中間過渡，雞蛋清的調劑範圍，在菜裡包括辛、苦和甘三種味，在肉類裡包括生豬肉和熟鴨肉，自己怎麼把這個給忘了？
果然，姜豐年將兩個雞蛋一碰，拇指一挑，將兩個半截的蛋殼挑在一邊，雙手微搖，很快便將蛋清灑到碗裡，蛋黃則放到一邊。
姜豐年扔掉手裡的蛋殼，在溼巾一抹，身子微轉，起鍋注入少量水，開大火，右手不停的攪水，左手一插一挑，已經將豆腐盛到了鐵板上，微一搖晃，豆腐居然散開成了數塊，每一塊都是蓮花形。
第二