可以吃一點的，就一點啊！”
小丫頭這好人卡發的可是忒勤快了點吧？
“灌湯黃魚，是屬於滿漢全席裡的頭牌大菜。”
張叔一邊忙活著，一邊還給身邊的劉小光和大偉講解著這道菜的由來和技術要點，難點，特別要注意的地方和一些小竅門等等。
作為滿漢全席的頭牌，那用料當然要講究了，而且做工也是十分的繁瑣。
這道菜目前大部分都是在官府菜得到最大保留和發揚的京城才能吃得到，其他地方就只有寥寥幾個人能做出這道菜來。
因為用料講究，做工繁瑣，所以，民間對這道菜那是傳說的神乎其神。
此菜在做法上有三大難點，分別是：整魚脫骨，湯汁燒製，灌湯煎炸燒。
灌湯黃魚最離奇和珍惜之處就是將湯汁全部藏於腹中卻周身滴水不漏，於是這去腸脫骨卻肚腹不破的技術就成了這道菜揚名立萬的根本。
在魚鰓處，劃一個小口，透過這個小小的口子將魚腹中內臟掏空，然後清洗乾淨，再去腥，灌湯，封口燒製。
這道菜所用的湯汁是用瑤柱，燕窩，魚翅，裙邊，鮑魚，海參等八種名貴海產加清雞湯熬燉而成，湯清淡如茶，能一眼望到碗底，但味道卻是鮮美醇厚之極。
將口蘑切丁，用湯汁煨入味道，然後與湯汁一起灌入魚腹中，再封口放入大約八十度左右的油鍋裡炸燒，待顏色金黃之後，取出放入盤中，即可食用了。
夾一塊鮮嫩雪白的魚肉，伴著魚腹裡流出來的美味湯汁和珍饈，一起送入嘴裡，絕對是讓人慾罷不能，美味驚天下啊！
ps：房子剛又看了筷子兄弟的《11度青春之老男孩》，痛哭流涕。為曾經的年少輕狂，為逝去了花樣年華，為我們心中那已經被消磨的夢想！
第四零三章過油肉
這一頓飯吃的大家是酒足飯飽，心情開懷啊！唯一有點不高興的大概就是雯雯和胖子了，因為倆人為了誰多吃了一口張叔做的灌湯黃魚差點沒打起來。
這道菜一上桌，雯雯就當仁不讓的搶到了自己跟前，也不亂跑了，就坐在凳子上老老實實等著開飯，當然還有她那個有著同樣愛好，並且臉皮厚到一定程度的胖子叔。
等王勇炒的最後一道菜醋溜白菜一上桌，張叔作為長輩大手一揮。來了一句“開吃！”並且夾了一點自己做的魚，只是沒有劃破魚腹。
等張叔筷子剛離開，一幫人的筷子頭不約而同的都伸向了就放在雯雯跟前的那道灌湯黃魚。
有那個離著遠的，乾脆迫不及待地離開凳子跑過來夾起一筷子魚肉再跑回去慢慢品嚐。
當雯雯伸出筷子，破開了魚腹之後，那股子無法形容的鮮美的香味就讓所有人都不由自主地把腦袋扭了過去，瞪大了眼睛。
實在是太香了！
不過王勇對那裡面的瑤柱，海參，燕窩什麼的是真的無愛，所以也就沒跟他們湊熱鬧，而是伸出筷子給自己夾了一條熬燉的骨酥肉爛的小鯽魚。
要說這淡水魚裡，王勇最愛的還是這鯽魚和鯰魚，沒別的，那肉才叫嫩呢！當然要是沒有那麼多小刺就更好了。
如果是大魚的話那還是草魚好吃一點，至於白鰱，那在鄉下都是便宜貨色。
但凡想吃點好的，就絕對不會買白鰱吃。一般都是胖頭。草魚，還有來自海里的燕魚棒兒和帶魚什麼的。
如果是擺席面的話，那就要選鯉魚了。當然現在生活好了，大家手裡也都不缺那幾個錢，所以席面上經常可以看到一些其它的相對來說明貴一點的魚。
比如羅非魚。大個的草魚，梭邊魚，黃花魚，還有來自大江大河的土腥味沒本地養殖的魚那麼重的一些魚類。其中最出名的就是江鯉子，那味道燉出來才